Un coffee shop este o extensie a laboratorului de roasting. Pentru că aici se continuă și se perfecționează, prin multe teste și experimente, filosofia cafelei bine prăjite.

Cele mai importante elemente în prepararea cafelei sunt apa și prăjirea cafelei. Ambele trebuie să fie foarte bune. Restul sunt diverse tehnici și creativitate.

Paul și echipa pe care o conduce creează o rețetă diferită pentru fiecare produs în parte. Lucrează cu aparatură de ultima generație, care stabilizează temperatura apei și presiunea cu care se extrage cafeaua. Cântăresc fiecare doză de cafea iar apoi măsoară greutatea cafelei din ceașcă, pentru a asigura o calitate constantă a gustului.